Tidens ynspeksjes tusken 12 en 18 septimber, de folgjende Dauphin County restaurants waarden fûn te hawwen skeind Pennsylvania syn sûnens en feiligens regeljouwing.
De ynspeksje stiet ûnder tafersjoch fan it ministearje fan Lânbou. De ôfdieling wiisde derop dat yn in protte gefallen restaurants oertredings korrigearje foardat de ynspekteur fuortgiet.
- Observaasjetiid ynstee fan it ynfoljen fan temperatuerlogboeken foar items op 'e hjitte en kâlde buffetline op deselde dei (in pear dagen foarôf). Beprate en korrigearje mei de ferantwurdlike persoan en meiwurkers.
- Ferskate kuolling, tiid- / temperatuerkontrôle en opslach fan feilich iten taret yn fiedingsfoarsjenningen foar mear dan 24 oeren, leit yn 'e walk-in koeler en fertikale kuolkast fan' e kokenline, sûnder datummarkearring. Korrizjearje en beprate mei de ferantwurdlike persoan.
-Itenmeiwurkers dy't yn 'e keuken waarden waarnommen, droegen gjin passende apparaten foar hierbeheining, lykas netten, hoeden of burdbedekkingen. Werhelje oertredings.
- D'r binne gjin desinfektearjende teststrips te krijen yn fiedingsfoarsjenningen om de passende desinfektantkonsintraasje fan 'e QAC-ammoniakbasearre desinfektant te bepalen yn' e dispenser-ienheid fan 'e 3-tank manuele ôfwaskwask. Werhelje oertredings.
-Itenmeiwurkers hawwe it gebrûk fan nagellak en/of keunstnagels waarnommen om bleatsteld iten te behanneljen. Oerlis mei de ferantwurdlike persoan.
- In ferskaat oan rau fleis en plantaardige iten wurdt bewarre by 60 ° F yn it Bain Marie-gebiet fan 'e kokenline, ynstee fan te hâlden op 41 ° F of ûnder as nedich. Korrigearre troch frijwillige beskikking. Brûk de apparatuer net as it in temperatuer ûnder 40F kin behâlde.
- De folgjende gebieten fan 'e fiedingsfoarsjenning binne heul smoarch en stoffich en moatte skjinmakke wurde: - It ynterieur en eksterieur fan alle koelapparatuer - De plafondventilaasjes fan 'e heule keukenfoarsjenning - De flier ûnder de koelapparatuer - De ûnderste planke fan 'e back-up tafel gebiet-De hiele keuken gebiet muorre
- De wasktafel yn it badkeamergebiet slút de kraan net automatysk, slút stadich of meter, en kin 15 sekonden wetter leverje sûnder opnij te aktivearjen.
- De wasktafel yn it badkeamergebiet hat gjin wetter mei in temperatuer fan op syn minst 100 ° F.
- Gjin buorden of posters dy't itenpersoniel herinnerje om har hannen te waskjen waarden pleatst by de wasktafels yn it * gebiet.
- De âlde itensresten, borden en bestek dy't yn 'e wastafel waarnommen binne, jouwe oan dat der njonken it waskjen fan 'e hân oare gebrûk is.
-Tiid / temperatuerkontrôle foar kommersjele ferwurking en kuolling, direkte luncheon fleis, en feilich iten, leit yn it ynstaptype en bewarre foar mear dan 24 oeren, sûnder de iepeningsdatum te markearjen.
- It fabryk hat gjin skriftlike prosedueres foar meiwurkers om te folgjen by it reagearjen op ynsidinten wêrby't it ûntstean fan braaksel of fecaliën op it ynterne oerflak fan it fabryk.
-De iismasine yn it keukengebiet, it oerflak fan it itenkontakt, waard waarnommen om skimmel te hawwen, en it sicht en oanreitsjen wiene net skjin.
- De 100% sapmortier yn 'e kafeteria (oerflak foar kontakt mei iten) waard waarnommen om skimmelresten te hawwen, en it sicht en oanreitsjen wiene net skjin.
-De wetterferwaarming foar itenfoarsjenning produsearre net genôch hyt wetter om de wasktafel yn 'e keukengebiet te leverjen tidens dizze ynspeksje, en it duorre te folle tiid om de wettertemperatuer op' e temperatuer te bringen dy't nedich is foar it tydlik hânwaskjen.
-De vents yn it droege opslachgebiet fan fiedselfoarsjenningen binne heul smoarch en stoffich, en moatte wurde skjinmakke.
-Garbage wurdt net fuorthelle út iten foarsjennings op in passende frekwinsje, sa't bliken docht út de oerstreaming fan jiskefet bins.
- Food foarsjenning ynspeksjes litte bewiis fan rodent / insect aktiviteit yn 'e keuken en bar gebiet, mar de foarsjenning hat gjin pest control plan. Beprate de needsaak foar in pestbestridingsplan mei de ferantwurdlike persoan.
- De folgjende gebieten fan 'e fiedingsfoarsjenning binne heul smoarch en stoffich en moatte skjinmakke wurde: -Floaren en ôfwetterings yn 'e heule keuken en bargebiet-Bûten en binnen fan alle koelapparatuer yn' e heule foarsjenning-Fetfangers yn 'e keukenromte- Keukenkachels en pompen De bûtenkant fan 'e waskkap
- De âlde itensresten, borden en bestek dy't yn 'e wastafel waarnommen binne, jouwe oan dat der njonken it waskjen fan 'e hân oare gebrûk is. korrekt.
- De papieren handdoek dispenser en / of sjippe dispenser brûkt foar hân waskjen binne net ynstallearre goed yn de iten tarieding / servies sink. Der is gjin sjippe dispenser en gjin papieren handoeken yn 'e wasktafel oan' e efterkant fan 'e tariedingsline
- Meiwurkers fan iten observearje yn it gebiet foar tarieding fan iten sûnder passende apparaten foar hierbeheining te dragen, lykas netten, hoeden of burdbedekkingen.
-2 Mikrogolfoven, oerflak foar kontakt mei iten, itenresten wurde waarnommen, en de fyzje en oanrekking binne net skjin.
- De fan op 'e fiedselproduksjetafel (waait troch it sandwichproduksjegebiet) observearret de opgarjen fan stof en fiedselresten.
- De chloorkonsintraasje yn 'e 3-baai ôfwasktank sanitizer is 0 ppm ynstee fan de fereaske 50-100 ppm. korrekt. Werhelje oertredings.
- De flier fan roestfrij stiel fan 'e yngong-friezersône is rûch / net in glêd, maklik skjin te meitsjen oerflak. Debris bochten, it meitsjen fan gatten foar kondensaasje en iis; it moat ferfongen wurde.
- Binnen de iismasine, op it oerflak fan it itenkontakt, waard rôze slym waarnommen om te sammeljen, en it sicht en oanreitsjen wiene net skjin. De ferantwurdlike wiisde derop dat dit sil wurde korrizjearre foar it ein fan it bedriuw hjoed (9.15.21).
–Yn de klant selskoeler waard konstatearre dat 6 flessen fan 14 ounces hiele molke binne ferrûn; 3 data binne 9-6-2021, en 3 data binne 3-12-2021.
- Observearje dat it iis yn 'e tas direkt op' e flier fan 'e friezergebiet wurdt opslein ynstee fan 6 inch fan' e flier as nedich. korrekt.
- Kontaktflaters sûnder iten wurde net regelmjittich skjinmakke om smoargens en smoargens ophoping te foarkommen. De fan yn 'e koeler, de vents boppe it itenbereidingsgebiet, en itenresten sammelje op' e kanten fan en om 'e itenapparatuer.
- D'r binne gatten yn 'e efterdoar fan' e keukengebiet fan 'e fiedselfoarsjenning, dy't net kinne foarkomme dat ynsekten, knaagdieren en oare bisten yngeane. Boppedat stiet dizze doar iepen.
-Yn it itenbereidingsgebiet waard in iepen drankkontener foar meiwurkers waarnommen. Neist it persoanlike iten op ferskate planken yn 'e kuolkast. korrekt.
- It waarnommen iten en drinken wurde direkt opslein op 'e flier fan' e walk-in koeler, ynstee fan 6 inch fan 'e flier as nedich. De behearder hat tasein dit defekt te ferbetterjen troch de saak oer te bringen nei de planke ienheid.
- Observearje de skimmelgroei en fersmoarging op 'e planken fan' e ynstapfriezer, benammen op 'e planken dêr't molke en sapprodukten wurde opslein. De behearder hat tasein dit defekt te ferbetterjen troch smoarge planken út gebrûk te nimmen.
- It bûtengebiet is begroeid mei ûnkrûd en beammen dy't yn kontakt komme mei it gebou, wêrtroch't ûndieren de foarsjenning ynkomme kinne. It bûtengebiet befettet ek ûnnedige items, benammen âlde apparatuer.
- Ferskate opslachkonteners foar iten yngrediïnten yn 'e kuolkast dy't yn' e keuken / itentariedingsgebiet leit, binne net markearre mei de mienskiplike namme fan it iten.
- It waard waarnomd dat earder beferzen fisken mei fermindere soerstof ferpakt (ROP) net út 'e ROP-omjouwing waarden fuortsmiten foardat se yn 'e kuolkast en ûntdutsen waarden. korrekt.
-Itenfoarsjenningen brûke goedkarde net-iepenbiere wetterfoarsjenningssystemen, mar d'r binne op it stuit gjin resultaten fan laboratoariumtests oer de drinkberens fan drinkwetter.
-Itenmeiwurkers dy't waarnommen binne yn 'e keuken / itentariedingsgebiet drage gjin passende apparaten foar hierbeheining, lykas netten, hoeden of burdbedekkingen.
- Meiwurkers fan iten dy't waarnommen binne yn 'e keuken / itenbereidingsgebiet drage gjin passende apparaten foar hierbeheining, lykas netten, hoeden of burdbedekkingen.
- De deflector yn 'e iismasine leit oan' e efterkant fan 'e foarsjenning tichtby de ynloopkoeler, en roest is opboud en moat miskien wurde ferfongen of opnij bestrating.
- De chloor gemysk desinfektant-residu ûntdutsen yn 'e lêste desinfektant spoelsyklus fan' e lege-temperatuer desinfeksje ôfwaskmasine is sawat 10 ppm ynstee fan de fereaske 50-100 ppm. De foarsjenning hat ek in hânmjittich ôfwaskmasjine dy't in kwaternair desinfektant leveret foar desinfeksje oant de meganyske ôfwaskmasjine is reparearre.
- Ferskate opslachkontainers foar iten yngrediïnten dy't yn 'e heule keuken / itentariedingsgebiet lizze binne net markearre mei de mienskiplike namme fan it iten.
- It blêd fan it buroblêd kin iepenje, it kontaktflak foar iten, itenresten wurde waarnommen, en de fyzje en oanrekking binne net skjin.
- D'r binne gjin teststrips of testkits foar chlor-desinfektant beskikber yn 'e fiedselfoarsjenning om de passende konsintraasje fan desinfektant te bepalen.
- Dizze ynspeksje fan net-neilibjen hat bewiisd dat de ferantwurdlike net genôch kennis hie fan 'e fiedingsfeiligens fan' e fiedselfoarsjenning.
-Observearje de wiete doekjes yn it cookware gebiet, dy't net wurde opslein yn de desinfectant oplossing. Korrizjearje en beprate mei PIC.