Tidens ynspeksjes tusken 12 en 18 septimber die bliken dat de folgjende restaurants yn Dauphin County de sûnens- en feilichheidsregels fan Pennsylvania oertrêden hiene.
De ynspeksje wurdt tafersjoen troch it Ministearje fan Lânbou. De ôfdieling wiisde derop dat restaurants yn in protte gefallen oertredings korrigearje foardat de ynspekteur fuortgiet.
- Observaasjetiid ynstee fan it ynfoljen fan temperatuerlogboeken foar items op 'e waarme en kâlde buffetline op deselde dei (in pear dagen fan tefoaren). Oerlis en korrigearje mei de ferantwurdlike persoan en meiwurkers.
- Ferskate koeling, tiid-/temperatuerkontrôle en opslach fan feilich iten dat mear as 24 oeren yn itenfoarsjennings taret is, leit yn 'e ynloopkoeler en fertikale kuolkast fan' e kookline, sûnder datummarkering. Korrizjearje en besprek mei de ferantwurdlike persoan.
-Meiwurkers fan itenssalons dy't yn 'e keuken waarnommen waarden, droegen gjin passende hierbeheiningsapparatuer, lykas netten, hoeden of burdbeskermers. Werhelle oertredings.
- Der binne gjin desinfeksjeteststrips beskikber yn fiedingsfoarsjennings om de passende desinfeksjekonsintraasje fan it QAC-ammoniak-basearre desinfeksjemiddel yn 'e doseerunit fan' e 3-tanks hânmjittige ôfwasktafel te bepalen. Werhelle oertredings.
-Meiwurkers fan it itenbedriuw hawwe it gebrûk fan nagellak en/of keunstnagels waarnommen om bleatsteld iten te behanneljen. Oerlis it mei de ferantwurdlike persoan.
- In ferskaat oan rau fleis en griente iten wurdt bewarre op 60°F yn it Bain Marie-gebiet fan 'e kookline, ynstee fan op 41°F of leger as nedich. Korrizjeare troch frijwillige ôffier. Brûk de apparatuer net, útsein as it in temperatuer ûnder 40F kin hâlde.
- De folgjende gebieten fan 'e fiedingsfoarsjenning binne tige smoarch en stoffich en moatte skjinmakke wurde: - De binnen- en bûtenkant fan alle koelapparatuer - De plafondventilaasje fan 'e heule keukenfoarsjenning - De flier ûnder de koelapparatuer - De ûnderste planke fan it reservetafelgebiet - De heule muorre fan it keukengebiet
- De wasktafel yn 'e badkeamer slút net automatysk, slút net stadich of dosearret de kraan net, en kin 15 sekonden wetter leverje sûnder opnij te aktivearjen.
- De wasktafel yn 'e badkeamer hat gjin wetter mei in temperatuer fan teminsten 100 °F.
- By de wasktafels yn it * gebiet wiene gjin buorden of posters dy't it itenpersoniel deroan herinnerden om har hannen te waskjen.
- De âlde itensresten, borden en bestek dy't yn 'e wasktafel waarnommen binne, jouwe oan dat der oare gebrûken binne neist hânwaskjen.
–Tiid-/temperatuerkontrôle foar kommersjele ferwurking en koeling, direkte lunchfleis en feilich iten, leit yn it ynlooptype en bewarre foar mear as 24 oeren, sûnder de iepeningsdatum te markearjen.
- De fabryk hat gjin skriftlike prosedueres dy't meiwurkers folgje moatte by it reagearjen op ynsidinten mei it ûntslaan fan braaksel of ûntlasting op it ynterne oerflak fan 'e fabryk.
–De iismasine yn 'e keuken, it kontaktflak mei iten, hie skimmel, en it sicht en de oanrekking wiene net skjin.
- De 100% sapmortel yn 'e kantine (itenkontaktoerflak) hie skimmelresten, en it sicht en de oanrekking wiene net skjin.
–De wetterferwaarmer fan 'e fiedingsfoarsjenning produsearre net genôch waarm wetter om de wasktafel yn 'e keuken te foarsjen tidens dizze ynspeksje, en it duorre te lang om de wettertemperatuer op de temperatuer te bringen dy't nedich is foar it op 'e tiid waskjen fan 'e hannen.
–De fentilaasjeopeningen yn it droege opslachgebiet fan itenfoarsjennings binne tige smoarch en stoffich, en moatte skjinmakke wurde.
-Jiskefet wurdt net mei in passende frekwinsje fuorthelle út itenfoarsjennings, lykas bliken docht út de oerstreaming fan jiskefetten.
- Ynspeksjes fan itensfoarsjennings litte bewiis sjen fan knaagdier-/ynsektenaktiviteit yn 'e keuken en bargebiet, mar de foarsjenning hat gjin pestbestridingsplan. Besprek de needsaak foar in pestbestridingsplan mei de ferantwurdlike persoan.
- De folgjende gebieten fan 'e fiedingsfoarsjenning binne tige smoarch en stoffich en moatte skjinmakke wurde: - Flierren en ôfwettering yn 'e hiele keuken en bargebiet - Bûten en binnen fan alle koelapparatuer yn 'e hiele foarsjenning - Fetfangers yn 'e keuken - Keukenfornuizen en pompen De bûtenkant fan 'e ôfzuigkap
- De âlde itenresten, borden en bestek dy't yn 'e wasktafel waarnommen binne, jouwe oan dat der oare gebrûken binne neist hânwaskjen. kloppet.
- De papierenhandoekdispenser en/of sjippedispenser dy't brûkt wurdt foar hânwaskjen binne net goed ynstalleare yn 'e wasktafel foar iten tarieding/servies. Der is gjin sjippedispenser en gjin papierenhandoeken yn 'e waskbak oan 'e efterkant fan 'e tariedingsline.
- Meiwurkers fan itenssalons observearje yn it gebiet foar it meitsjen fan iten sûnder passende hierbeheiningsmiddels te dragen, lykas netten, hoeden of burdbeskermers.
–2 Magnetron, kontaktflak mei iten, itenresten wurde waarnommen, en it sicht en de oanrekking binne net skjin.
- De fentilator op 'e itenproduksjetafel (waait troch it gebiet foar sandwichproduksje) observearret de opgarjen fan stof en itenresten.
- De chloorkonsintraasje yn it desinfizeringsmiddel foar de ôfwasktank mei 3 fakken is 0 ppm ynstee fan de fereaske 50-100 ppm. korrekt. Werhelle oertredings.
- De roestfrij stielen flier fan 'e ynloopfriesône is rûch/gjin glêd, maklik skjin te meitsjen oerflak. Pún bûcht, wêrtroch't gatten ûntsteane foar kondensaasje en iisfoarming; it moat ferfongen wurde.
- Binnen yn 'e iismasine, op it kontaktflak mei iten, waard rôze slym waarnommen dat him ophoopte, en it sicht en de oanrekking wiene net skjin. De ferantwurdlike persoan wiisde derop dat dit foar it ein fan 'e wurkdei fan hjoed (15.9.21) korrizjeare wurde sil.
–Yn 'e selskoeler fan 'e klant waard waarnommen dat 6 flessen fan 14 ounces folsleine molke ferrûn binne; 3 datums binne 9-6-2021, en 3 datums binne 3-12-2021.
- Tink derom dat it iis yn 'e tas direkt op 'e flier fan 'e friezer opslein wurdt ynstee fan 15 sm fan 'e flier lykas fereaske. Korrekt.
- Net-itenkontaktflakken wurde net regelmjittich skjinmakke om smoargens en smoargensopbou te foarkommen. De fentilator yn 'e koeler, de fentilaasje-openingen boppe it itenbereidingsgebiet, en itenresten sammelje har op oan 'e kanten fan en om it itenapparaat hinne.
- Der binne gatten yn 'e efterdoar fan it keukengebiet fan it fiedingsgebiet, dy't ynsekten, knaagdieren en oare bisten net kinne foarkomme om deryn te kommen. Dêrneist stiet dizze doar iepen.
–Yn it gebiet foar it tarieden fan iten waard in iepen drankkontener fan in meiwurker waarnommen. Neist it persoanlike iten op ferskate planken yn 'e kuolkast. korrekt.
- It waarnommen iten en drinken wurde direkt op 'e flier fan 'e ynloopkoeler opslein, ynstee fan 15 sm fan 'e flier lykas fereaske. De manager hat tasein dit mankemint te ferbetterjen troch de doaze nei de planke-ienheid te ferpleatsen.
- Observearje de skimmelgroei en fersmoarging op 'e planken fan 'e ynloopfrizer, foaral op 'e planken dêr't molk- en sapprodukten opslein wurde. De manager hat tasein dit mankemint te ferbetterjen troch fersmoarge planken út gebrûk te heljen.
- It bûtengebiet is oerwoekere mei ûnkrûd en beammen dy't yn kontakt komme mei it gebou, wêrtroch't ûngedierte de foarsjenning yn kin komme. It bûtengebiet befettet ek ûnnedige items, benammen âlde apparatuer.
- In oantal opslachkonteners foar itenyngrediïnten yn 'e kuolkast yn 'e keuken/itenbereidingsgebiet binne net markearre mei de gewoane namme fan it iten.
- Der waard waarnommen dat earder beferzen, mei soerstofarme ferpakking (ROP) fisk net út 'e ROP-omjouwing helle waard foardat se yn 'e kuolkast pleatst en ûntdooid waarden. korrekt.
–Itenfoarsjennings brûke goedkarde net-iepenbiere wetterfoarsjenningssystemen, mar d'r binne op it stuit gjin laboratoariumtestresultaten oer de drinkberens fan drinkwetter.
-Meiwurkers fan itenssoarten dy't yn 'e keuken/itensbereidingsgebiet waarnommen wurde, drage gjin passende hierbeheiningsapparaten, lykas netten, hoeden of burdbeskermers.
- Meiwurkers fan itenssoarten dy't waarnommen binne yn 'e keuken/itensbereidingsgebiet drage gjin passende hierbeheiningsapparaten, lykas netten, hoeden of burdbeskermers.
- De deflektor yn 'e iismasine sit oan 'e efterkant fan 'e foarsjenning tichtby de ynloopkoeler, en roest hat him opboud en moat miskien ferfongen of opnij bestrating wurde.
- It chloorgemysk desinfeksjemiddelresidu dat ûntdutsen wurdt yn 'e lêste desinfeksje-spoelsyklus fan' e leechtemperatuer-desinfeksjeôfwaskmasine is sawat 10 ppm ynstee fan 'e fereaske 50-100 ppm. De foarsjenning hat ek in hânmjittige ôfwasktank dy't in kwaternêr desinfeksjemiddel leveret foar desinfeksje oant de meganyske ôfwaskapparatuer reparearre is.
- Ferskate opslachkonteners foar itenyngrediïnten dy't yn 'e hiele keuken/itenbereidingsgebiet lizze, binne net markearre mei de gewoane namme fan it iten.
- It blêd fan 'e blikiepener op it buroblêd, it kontaktflak mei iten, itenresten wurde waarnommen, en it sicht en de oanrekking binne net skjin.
- Der binne gjin teststrips of testkits foar chloordesinfeksjemiddel beskikber yn 'e fiedingsfoarsjenning om de juste konsintraasje fan desinfeksjemiddel te bepalen.
- Dizze ynspeksje op net-neilibjen bewiisde dat de ferantwurdlike persoan net genôch kennis hie fan 'e fiedingsfeiligens fan 'e fiedingsfoarsjenning.
-Observearje de wiete doekjes yn it gebiet foar kookgerei, dy't net yn 'e desinfeksjeoplossing opslein binne. Korrizjearje en besprek mei PIC.